Российские заводы ежегодно производят около 700 тысяч тонн молочной сыворотки — ценного сырья, которое часто отправляют в фермерские хозяйства на выпойку скоту. В НовГУ нашли ему применение: учёные разработали рецепт десерта со вкусом белого шоколада. Отпускная цена одного стаканчика массой 120 граммов составит 127,18 рубля, а производство может окупиться за 2,6 месяца.
Авторы разработки — выпускница Химико-технологического института НовГУ Ульяна Шахворостова и доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева.
За основу исследователи взяли сладкую сыворотку, которая остается после производства твердого сычужного сыра. В лаборатории НовГУ протестировали три опытных образца, меняя соотношение соли, яблочной кислоты и стабилизаторов.
— Мы искали идеальный баланс. В горячую сыворотку добавляли белую шоколадную массу и стабилизатор, разливали по формам и отправляли в холодильную камеру для стабилизации. В итоге выделили лучший образец с умеренно сладким вкусом белого шоколада, прочной, приятной консистенцией и красивым кремовым цветом, — рассказывает Ульяна Шахворостова.
В ходе исследования определили срок годности нового продукта. Образец может храниться семь суток при температуре 4–6 °С в холодильнике. В 100 граммах продукта содержится 6,34 грамма белка, 12,11 грамма жиров и 23,53 грамма углеводов.
Авторы готовы внедрить продукт в производство уже сейчас. Это позволит предприятиям работать без отходов и получать прибыль на популярном эко-продукте.