Зимой в новгородских лесах можно найти несколько видов грибов: опенок зимний, ложноопенок серопластинчатый и вешенка.
Лесные вешенки практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах. Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета. Этот вид грибов всегда селится группами на сухостойных или упавших осинах и березах.
Зимние опята имеют яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло желтые пластинки. Ножка у взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая к низу, покрытая пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь. Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах.
— Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях. Можно совместить полезное с приятным — прогулку на лыжах и поиск лесных деликатесов, — рассказали в комитете лесного хозяйства Новгородской области.